ยุคนี้การทำอาหารกินเองเป็นเรื่องง่ายและสะดวกสบาย ส่วนหนึ่งเพราะการออกแบบเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ช่วยทุ่นแรงและใช้งานง่าย เช่น เตาไฟฟ้าและเตาแม่เหล็กไฟฟ้า สองอุปกรณ์ครัวที่ถูกพัฒนาเพื่อรองรับวิถีชีวิตยุคใหม่
อย่างไรก็ตาม เตาทั้งสองที่ว่านี้มีความแตกต่างกัน รวมไปถึงข้อดี-ข้อเสียก็ต่างกันด้วย ส่วนแบบไหนเหมาะกับใคร ไปหาคำตอบกัน
การทำงานของเตาไฟฟ้าและเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
เตาไฟฟ้าเป็นเตาที่เกิดขึ้นก่อนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เป็นเตาที่ราคาไม่แพง แถมใช้งานง่าย ด้วยการทำงานของเตาไฟฟ้าเป็นการส่งความร้อนผ่านขดลวดนำความร้อน แผ่ไปยังแผ่นเหล็กหน้าเตา เมื่อแผ่นเหล็กร้อนแล้วจึงส่งต่อความร้อนไปยังภาชนะประกอบอาหารอีกต่อหนึ่ง โดยเราสามารถใช้เครื่องครัวชนิดไหนก็ได้กับเตาไฟฟ้า ส่วนข้อเสียของเตาไฟฟ้า คือ ร้อนช้า เนื่องจากมีการถ่ายเทความร้อนหลายต่อ อีกทั้งยังใช้เวลานานกว่าจะเย็นตัวลง รวมทั้งความร้อนจากเตาก็อาจกระจายไม่ทั่วถึงดีนัก
ส่วนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือที่เรียกว่าเตา Induction เป็นเทคโนโลยีที่ให้ความร้อนแบบใหม่ จุดเด่นคือมีประสิทธิภาพและความปลอดภัยสูงกว่าเตาชนิดอื่น ๆ ด้วยคุณสมบัติเฉพาะคือ ขณะใช้งาน ความร้อนจะไม่เกิดขึ้นที่ตัวเตาโดยตรง แต่จะร้อนเฉพาะที่ก้นภาชนะเท่านั้น ทำให้ความร้อนไม่แผ่กระจายไปที่อื่น จึงช่วยประหยัดพลังงานมากกว่าเตาชนิดอื่น ๆ
นอกจากนั้น เตาแม่เหล็กไฟฟ้าจะทำงานเฉพาะกับวัสดุหรือภาชนะที่แม่เหล็กสามารถเกาะติดได้เท่านั้น ซึ่งภาชนะประเภทแก้วหรือเซรามิกจะไม่สามารถทำงานกับเตาชนิดนี้ได้ ดังนั้น แม้ว่าเราจะเผลอเอามือไปแตะเตาในขณะที่เตาทำงานอยู่ ก็จะไม่ร้อนเหมือนอย่างเตาไฟฟ้าทั่วไป
ทำไมเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจึงได้รับความนิยม
ด้วยหลักการเหนี่ยวนำพลังงานไฟฟ้าของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่เรียกว่า Induction Heating โดยพลังงานความร้อนที่เกิดขึ้นมีต้นกำเนิดมาจากกระแสไฟฟ้าสลับในช่วงความถี่ 20-50 kHz ถูกส่งผ่านขดลวดเหนี่ยวนำที่เรียกว่า Driving Coil ซึ่งติดตั้งอยู่ภายในเตา
กระบวนการนี้ทำให้เกิดเป็นสนามแม่เหล็กขึ้น เมื่อไฟฟ้ากระแสสลับความถี่สูงไหลผ่านสนามแม่เหล็กแล้วส่งต่อไปยังก้นกระทะที่เป็นโลหะเหนี่ยวนำแม่เหล็กได้ มันจะเปลี่ยนไปเป็นความร้อนหรือกระแสเหนี่ยวนำที่เรียกว่า Eddy Current
ขณะที่ Eddy Current เกิดขึ้นนั้น 97% ของกระแสไฟฟ้าจะถูกเปลี่ยนเป็นความร้อนทั้งหมดที่ก้นภาชนะและความร้อนเกือบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังอาหาร ซึ่งมีส่วนน้อยมากที่จะถูกส่งต่อไปยังเตา ดังนั้น ความร้อนจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจึงเกิดที่ภาชนะโดยตรงไม่ผ่านตัวกลางอื่น ๆ เหมือนเตาทั่วไปโดยเฉพาะเตาแก๊สนั้น ความร้อนจะเกิดขึ้นจากการจุดติดของเปลวไฟและส่งผ่านไปยังภาชนะ ซึ่งในระหว่างนั้นอาจมีการสูญเสียความร้อนหรือ Heat Lose ในอากาศก่อนที่เปลวไฟจะไปถึงก้นภาชนะ
เลือกเตาไหนดี ?
อย่างไรก็ตาม หากต้องตัดสินใจตัดสินใจเลือกระหว่างเตาไฟฟ้ากับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแล้วล่ะก็ เราอยากให้ประเมินถึงจุดดีจุดด้อยของแต่ละเตา เช่น หากงบน้อย ก็อาจเลือกใช้เตาไฟฟ้าธรรมดา แต่หากมองถึงการใช้งานในระยะยาว เตาแม่เหล็กไฟฟ้าอาจตอบโจทย์มากกว่า เพราะประหยัดไฟได้มากกว่า อีกทั้งเป็นเตาที่นำความร้อนได้เร็ว และรักษาระดับเตาให้มีอุณหภูมิที่คงที่
นอกจากนี้ ในแง่ความปลอดภัย เตาแม่เหล็กไฟฟ้าถือว่ามีความปลอดภัยมาก เพราะส่งผ่านความร้อนเฉพาะที่ก้นภาชนะ ทำให้พื้นผิวของเตาจะไม่ทำให้ร้อนมือ จึงปลอดภัยสำหรับบ้านที่มีเด็กเล็กและสัตว์เลี้ยง
ที่มา
https://www.facebook.com/watch
